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la cuisine de Ludi

Bonjour, je m’appelle Ludivine. 

Adorant cuisiner et partager ce plaisir, j’ai eu envie de mettre mes recettes et mes essais à votre disposition.

A vos tabliers !!!

7 novembre, 2012 à 13 h 28 min | Commentaires fermés | Permalien


Les tuiles aux amandes

il me restait des blancs d’oeufs suite à la réalisation d’une crème anglaise. J’ai décidé de faire quelques tuiles au amandes avec.
 
Les tuiles aux amandes dans Le sucré tuiles
 
Ingrédients :
3 blancs d’œuf
60 g de sucre
60 g de sucre glace
75 g d’amandes en poudre
60 g de farine
65 g de beurre mou
 
 
Mélangez les poudres. Ajoutez les blancs d’œufs non battus et le beurre. Mélangez bien. Laisser reposer au frais 1 heure.
Avec une cuillère à café, dressez des petits tas de pâte sur du papier sulfurisé. Faites attention de ne pas trop serrer. Aplatissez le tas avec le dos d’une cuillère préalablement  trempée dans un peu d’eau froide. Faites cuire les tuiles à 200°C jusqu’à ce que le bord soit juste coloré. A la sortie du four, mettez les tuiles sur un rouleau pour leur donner une forme si vous en avez envie. Là, avec mes deux petits loustics dans les jambes, j’ai fait rapide en les laissant refroidir sur une assiette.
11 novembre, 2012 à 21 h 09 min | Commentaires (0) | Permalien


La tarte au sucre

Voici une recette qui marche à tous les coups. Cette tarte se mange très bien seule ou en accompagnement d’une salade de fruit, d’une glace ou d’une crème anglaise. Je la  fais cette tarte très souvent et j’ai toujours le même succès. 
 
La tarte au sucre dans Le sucré tarte-au-sucre
 
Ingrédients:
230 g de farine
1 sachet de levure
30 g de sucre poudre
60 g de beurre mou
50 ml de lait
1 œuf
1 pincée de sel

 

Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez l’œuf, le beurre et le lait. Pétrissez à l’aide d’un robot si vous en avez un sinon à la main. Rajoutez de la farine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au bord. Mettre la pâte dans un moule à tarte en l’aplatissant à la main. Faire lever 1 heure à 1 heure 30.
Préchauffer le four à 210°C. Pendant ce temps, aplatissez un peu la pâte sauf aux bords. Saupoudrez de sucre blanc et de cassonade généreusement et mettre plein de petits morceaux de beurre. Enfournez pour environ 15 minutes (la tarte doit avoir pris une jolie couleur)
11 novembre, 2012 à 20 h 57 min | Commentaires (0) | Permalien


Clémentine curd

J’avais des clémentines un peu vieilles et pas top en goût dont je ne savais pas quoi faire.
la solution a été un lemond curd que je réalise au micro-ondes ou j’ai remplacé le jus de citron par du jus de clémentine.
Le résultat est vraiment super. j’aimais beaucoup le lemond curd pour son côté acide et sucré à la fois, celui à la clémentine est tout en douceur avec un peu d’amertume…
 
 
Clémentine curd dans Le sucré clementine-curd 
 
Ingrédients
100 ml de jus de clémentines
1 càc de maïzena
1 oeuf
50 g de sucre
 
Dans un récipient allant au micro-ondes,e mettez le jus, la maïzena, l’œuf ainsi que le sucre, et bien mélanger le tout.
Faites cuire 3 x 1 minute en prenant soin de bien fouetter entre chacune des phases de cuisson. Le clémentine curd va alors s’épaissir et prendre sa consistance crémeuse à vue d’œil.
Au terme des 3 minutes, le transvaser dans un pot en verre et le conserver au frais.
Le lemon curd se conserve ainsi une dizaine de jours au réfrigérateur pour une dizaine de jours.
11 novembre, 2012 à 20 h 49 min | Commentaires (0) | Permalien


Biscuits au chocolat sans oeuf

Ayant envie d’une petite gourmandise, me voilà partie pour faire des sablés mais là plus d’oeuf.
Après quelques recherches et modifications, j’ai trouvé une recette de douceurs sans oeuf.
 
Biscuits au chocolat sans oeuf dans Le sucré gateaux-sans-oeufs

 

Ingrédients
3 cas de cacao amer, 
120 g de beurre 
120 g de sucre glace
180 g de farine
2 cac d’eau
1 cac de maizena
1 poignée de pépites de chocolat
Arôme de vanille
1 pincée de sel 
 
 
Laissez ramollir le beurre et travaillez-le dans un récipient avec le sucre. Vous pouvez utilisez un batteur à vitesse lente. Lorsque la préparation devient légère, versez l’eau, un peu d’extrait de vanille et mélangez.
Tamisez ensemble la farine, le chocolat en poudre, la maïzena et la pincée de sel. Ajoutez la préparation au beurre et mélangez encore jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Ajoutez une poignée de pépites de chocolat et répartissez-les. 
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
La pâte peut être étalée avec un rouleau à pâtisserie. Personnellement, j’ai pris un morceau de pâte, j’en ai fait une boule et l’ai aplatie au creux de mes mains afin d’obtenir un biscuit un peu rond et plus épais au milieu pour conserver du moelleux.
Faites cuire 15 minutes. Si vous voulez quelque chose de plus sec, vous pouvez les cuire 20 minutes.
 
La pâte n’est pas très appétissante est paraît sèche, mais ne vous fiez par aux apparences, ils sont excellents.
Pour plus de couleur, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des smarties…
 
 
 
9 novembre, 2012 à 14 h 26 min | Commentaires (0) | Permalien


Le pain sans pétrissage

Voici une recette que je fais presque tous les jours et qui plaît à tout le monde sans beaucoup d’effort.
Le pain sans pétrissage dans Pains pain-ss-petrissage
 
Ingrédients : 
275 g d’eau
375 g de farine
1 cac de sel 
1 cac de levure de boulangerie déshydratée
 
 
Dans un saladier, mettez l’eau tiède. Ajoutez la levure et remuez. Dans un autre saladier, mélangez la farine et le sel et versez le tout dans l’eau.
A l’aide d’une spatule,  brassez sans trop travailler. La pâte est très collante et doit pas être lisse.
Faîtes lever au moins 1h mais ne pas dépasser 3h. Je mets la pâte dans mon four qui a un programme pour faire lever la pâte.
 
Une fois la levée effectuée, préchauffez le four à 250°C en mettant en bas du four un plat avec de l’eau afin que votre pain soit brillant. Pendant ce temps, à l’aide d’une grosse cuillère, faîtes 8 tas de pâte sur du papier sulfurisé.
Enfournez en baissant la température du four à 220°C pour 35 minutes.
 
Faisant mes fromages blanc, je remplace quand je le peux l’eau par du petit lait et le résultant est vraiment excellent par contre il faut cuire les miches 5 minutes de moins.
 
 
8 novembre, 2012 à 21 h 21 min | Commentaires (0) | Permalien


Les Churros

Voici ma première recette, très simple à réaliser…
Pour les 4h gourmands, les enfants adorent … et les grands aussi !

Les Churros dans Le sucré toto1

  
Ingrédients:
1 bol de farine
1 bol d’eau bouillante 
1 pincée de sel
1 cas de fleur d’oranger
sucre en poudre
huile de friture

 

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. ajoutez d’un seul coup, l’eau et la fleur d’oranger. 
Remuer vivement. La pâte est très collante et n’est pas lisse. 
mettre la préparation dans une poche à douille avec un embout en forme d’étoile ou un appareil à churros.

 

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. quand celle-ci est chaude, déposer des tronçons de 10 à 15 cm de pâte dedans et laisser cuire 3 minute de chaque côté.
Quand les churros sont cuits, les déposer sur du sopalin et les rouler dans le sucre en poudre. 
7 novembre, 2012 à 21 h 08 min | Commentaires (0) | Permalien